كيف يتم حفظ الطعام في الكويت قديما

كيف يتم حفظ الطعام في الكويت قديما

على الرغم من أن دولة الكويت من الدول الصحراوية والتي تفتقد الكثير من المعالم الحضارية، إلا أنها استطاعت أن تنشأ الكثير من المعالم الحضارية المتميزة والمشهورة في جميع أنحاء العالم في العصر الحالي، وذلك ليس بالغريب على مواطنين البلد، حيث إنهم اعتمدوا على حفظ أكبر قدر ممكن من الطعام، ذلك بسبب كثرة استخدامه في المناسبات والأعياد وغيرها، كما أنهم من أكثر الشعوب قدرة على التكيف مع الظروف المحيطة، وظهر ذلك من بداية الحياة في الدولة في القدم، ذلك بعد أن اكتشف الشعب الكويتي طرق لحفظ أنواع مختلفة الطعام من التلف، لذا نتعرف عليها في التالي:

حفظ الأسماك قديمًا في الكويت

على الرغم من توافر كميات كبيرة من اللحوم في الكويت القديمة، ذلك بسبب الطبيعة الساحلية لها، إلا أن الشعب الكويتي حرص بشكل كبير على تخزينها أيضًا بطرقه المميزة، وتم حفظها في الكويت القديمة من خلال عدة طرق، وهي:

• العوال: ذلك من خلال تنظيف السمك جيدًا بعد أن يتم إخراج أحشاءه، ويتم تركه في الشمس لفترة من الوقت حتى يجف، ومن ثم يُحفظ جافًا.
• الطريح: تتم تلك الطريقة من خلال تنظيف السمك واستخدام الملح لتجفيفه.
• ربيان اليابس: يعتبر الربيان من أنواع السمك المشهورة في دولة الكويت، لذا كان من المهم اختراع طريقة ليتم تخزينه لفترة طويلة، وهي تتمثل في غلى الربيان في الماء والملح ومن ثم يوضع في درجات حرارة الشمس العالية حتى يجف، وبعد ذلك يُخزن.
• المالح: سُميت تلط الطريقة بالمالح لكونها تعتمد في الأساس الأول على أستخدام الملح، وذلك عن طريق تنظيف السمك من أخشاءه بشكل جيد، ومن ثم وضع الملح مكانها، وترك السمك في الشمس حتى يجف.

حفظ اللحوم قديمًا في الكويت

حرص الشعب الكويتي على تخزين اللحوم بمختلف أنواعها، ذلك للاستفادة منها في أوقات عدم توافرها، كما تختلف الطريقة التي كانت تحفظ بها اللحوم في الكويت قديمًا، حيث إنها كانت تحفظ أما طرية أو جافة، ومن طرق حفظها ما يلي:

الطريح

تتم تلك الطرقة من خلال اتباع الخطوات التالية:

• ذبح الشاه وفصل اللحم عن العظام.
• يوضع اللحم في قدر كبير من الماء مع الكمية متوسطة من الملح ويُترك حتى يغلي.
• بعد أن يغلى قدر الماء، يُترك لفترة من الوقت حتى يبرد.
• يتم إخراج اللحم من السابق، ونقعه في ماء فاتر.
• من ثم يتم طبخ اللحم بالطريقة المعتادة.
• بعد الطهو يتم وضعه في الشمس حتى يجف.
• يُوضع اللحم في قدر ويتم وضع اللحم وتغطيه من الأعلى.
• يُربط اللحم لفترة من الوقت مع وضع ثقل عليه حتى يخرج كل مائه منه.
• من ثم تخزينه.

الشريح

تختلف تلك الطريقة عن الطريقة السابقة في كثير من الخطوات، وعلى الرغم من ذلك فإن النتيجة واحدة، وهي حفظ اللحم لفترات طويلة من الوقت، وهي كالتالي:

• فصل اللحم عن العظم بعد الذبح مباشرةً.
• تقطيع اللحم لشرائح طويلة غير سميكة الحجم.
• تحويط اللحم بالملح الخشن.
• يُوضع في الشمس حتى يجف، ويعرف ذلك بعد أن يتحول لون اللحم من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الأحمر الداكن.

حفظ الخضار قديمًا بالكويت

نُلاحظ أن للملح الكثير من الفوائد لدى الكويت القديمة، ذلك لاستخدامه في أغلب الطرق لحفظ الطعام، وبالأخص الخضراوات التي تعتبر من المكونات الأساسية في أي وجبة، وليس فقط في دولة الكويت القديمة، لذلك قام الشعب الكويتي باختراع تلك الطريقة لحفظه من التلف، وبالأخص نبات الطماطم التي كانت تظهر في أوقات معنية في السنة، ذلك بسبب طبيعة الكويت الصحراوية، ويتم حفظها من خلال التالي:

• تقطيع الخضار إلى شرائح بحسب الحجم المرغوب فيه.
• تقليبه في الملح الخشن.
• وضعه في الشمس حتى يجف، ومن ثم تخزينه.

أدوات حفظ الطعام في الكويت قديمًا

أعتمد الشعب الكويتي في صنع الأدوات الخاصة بحفظ الطعام من المكونات الموجودة في الطبيعة، وقد صنعوا منها ما يأتي:

• الماجلة: وهي إناء معدني يُخون فيه الطعام لفترات طويلة من الوقت.
• الملالة: تستخدم تلك الأداة في تجفيف الطعام في الشمس، وذلك من خلال تعليقها في السقف باستخدام الحبال.
• بستوك الأجار: تختص تلك الطريقة لحفظ الخضراوات.

مفهوم حفظ الطعام

هو الطريقة المستخدمة في حفظ الطعام، والتي تختلف بحسب اختلاف العصر المستخدمة فيه، ولكنها تعطي نفس النتيجة وهي حفظ الطعام لفترات طويلة من الوقت، بعيدُا عن التلف.

التكيفات السلوكية للكويتين في الماضي في حفظ الطعام

كما ذكرنا من قبل، استطاع الإنسان القديم التكيف على الظروف الصعبو التي كانت تحيط به في القدم، بل أنه استطاع الاستفادة من كل الموارد الموجودة في عصر لحفظ الطعام وصيده وطبخه، ويعتبر الشعب من انجح الشعوب في ذلك، حما أعتمد على عدة طرق في حفظ الطعام منها ما يأتي:

• الماء والملح: بسبب كثرة سفر البحارة في القدم لجلب الأسماك تم تخزين الطعام واللحوم والخضراوات في الملح والماء، ذلك من خلال غليه فيه لفترة من الوقت ومن ثم تركه حتى يجف.
• الشمس: بسبب الحرارة العالية طوال العام تقريبًا في الكويت استخدمها الشعب الكويتي في تخزين الطعام ذلك من خلال تركه في الشمس حتى يجف وتخرج ماؤه، من ثم يوضع في الأواني المخصصة له.
• سعف النخل: تم استخدامه لصنع الأدوات المستخدمة لحفظ الطعام .