ما هي جبنة البارميزان – مشروع المعرفة

ما هي جبنة البارميزان

جبنة البارميزان هي الجبن الإيطالي الأشهر حول العالم ، فهي من الجبن حادة الطعم وصلبة يتم صنعها من حليب الأبقار، وكلما كان الجبن مبشوراً كانت النكهات فيه أكبر بكثير لأنها لا تأكل على حالتها الصلبة بل يجب بشرها لاستخدامها، وللجبن عشاق كثيرين وتدخل في كثير من الوجبات وتستخدمها أغلب المطابخ حول العالم، لذا خلال مقالنا اليوم سوف نلقي الضوء على ماهية الجبن البارميزان وأصلها وأفضل أنواع الجبن وفوائدها والقيمة الغذائية لها.

• تعتبر جبن البارميزان من الجبن الإيطالية الأصل، ولكنها لا يتم صناعتها في كل المدن الإيطالية بل في بعض المناطق المحددة مثل مودينا وبارما وجزء من بولونيا ومانتوا.
• وتُعتبر البارميزان أحد أنواع الجبن الأصفر القاسي يتم صناعته من الحليب المقشوط أو من الحليب أو اللبن الخام ويكون اللبن منزوع الدسم، لذا يتم وضع اللبن بعد جمعه في خزانات كبيرة حتي تتراكم القشدة على وجهه ويتم فصلها قبل صناعة الجبن.
• يتم تصنيع الجبن البارميزان خلال أشهر محددة من العام من شهر أبريل وحتى شهر نوفمبر، ويتم تركها حتى تعتق مدة لا تقل عن عامين حتى تصبح ذات نكهة مميزة وجودة أعلى وقيمة غذائية أفضل.

القيمة الغذائية لجبن البارميزان

يتم إعداد هذا النوع من الجبن من اللبن المقشوط أو منزوع الدسم ويحتوي على الكثير من القيم الغذائية والعناصر الهامة التي يحتاج إليها الجسم بشكل أساسي وضروري وأهم تلك القيم الغذائية هي:

• تحتوي البارميزان على نسبة عالية جدا من البروتينات والألياف الغذائية.
• كما يوجد بالبارميزان كميات قليلة جداً من الدهون ولكنها مفيدة لجسم الإنسان بشكل عام.
• تحتوي على الكثير من الفيتامينات المتنوعة أهمها فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين سي.
• كما أن هذا الجبن غني بالمعادن الهامة والمختلفة وأهم تلك المعادن هي الحديد والكالسيوم والصوديوم.
• والكربوهيدرات تحتل نصيب كبير ولكن معدلات الكوليسترول بها مرتفع نسبياً بها.

فوائد جبن البارميزان لجسم الإنسان

تتعدد فوائد هذا النوع من الجبن لجسم الإنسان بفضل غناه بالكثير من القيم الغذائية والعناصر الضرورية لجسم الإنسان وأهم تلك الفوائد هي:

• يحتوي هذا الجبن على معدلات منخفضة من اللاكتوز لذا فهو مناسب للأشخاص المصابين بحساسية من هذا العنصر، فيمكنهم تناول ما يريدون من البارميزان دون خوف أو قلق من وعكات صحية.
• بفضل وجود كميات مناسبة من الألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات المتعددة والمعادن فيه فهو قادر على تنظيم حركة الأمعاء والحد من المشكلات التي تصيب الجهاز الهضمي خاصة عسر الهضم والتلبك.
• بفضل غني البارميزان بالكثير من الفيتامينات خاصة فيتامين ب فإن له فائدة عظيمة للمرأة خاصة الحوامل، لأنه يوفر لهم حاجاتهم اليومية من البروتينات، ويقي المرأة الحامل من الإصابة بالهزال أو الضعف.
• تعتبر الأجبان من أكثر أنواع الأطعمة السهلة الأكل وتعزز من عمليات الأيض والعمليات الحيوية داخل الجسم.
• تعزز الأجبان من الجهاز المناعي وتعمل على تقويته والحد من الإصابة بالكثير من الأمراض.

هل جبنة البارميزان تزيد الوزن

عندما نبحث عن أفضل الأنواع المُستخدمة في أثناء القيام بالحميات الغذائية فيجب البعد تماماً عن جبن البارميزان وذلك لعدة أسباب أهمها:

• رغم أن البارميزان من الجبن الفقيرة بالدهون لأنها تعتمد بشكل أساسي على الأحماض الأمينية وليس الدهون ولكن يمكن تناولها في نظام غذائي محسوب السعرات.
• تحتوي الأونصة الواحدة من هذا النوع من الجبن على 122 سعرة حرارية، ولا تؤكل وحدها بل يتم إضافتها على أنواع مختلفة من المعجنات مما يجعلها لا تتناسب مع الرجيم.

استخدامات جبنة البارميزان

• تستخدم جبنة البارميزان في الكثير من الأكلات خاصةً في المعكرونة والبيتزا، ومؤخراً أصبحت تدخل في أغلب الأصناف، وذلك لأنها تزيد من مذاق وشهية الأطباق وتضيف نكهات مميزة.
• يمكن استخدام الجبنة في الأكلات الخفيفة لمن يتبعون نظام غذائي صحي، وذلك لأن نسبة السعرات الحرارية متوسطة ما دام لم يتم الإفراط في تناولها.
• تتميز الجبنة بأنها ذات ملح قليل ونسبة منخفضة من اللاكتوز، لذلك يمكن تناولها وإعداد العديد من الأكلات الغذائية.

وصفة المكرونة مع جبنة البارميزان

• المكونات: ملعقتين من زيت الزيتون.
• ملقعة من عصير الليمون.
• مكرونة.
• كمية من جبن البارميزان.
• كمية من البصل المفروم.
• نصف ملعقة من فلفل أحمر.
• الطريقة: في البداية يتم سلق المعكرونة بالماء الساخن مع إضافة القليل من الزيت والملح، ومن ثم وضع الثوم مع البصل وزيت الزيتون في وعاء مع التقليب مع إضافة الليمون والفلفل الأحمر.
• يفضل أن تكون درجة الحرارة معتدلة، حتى تستوي المكونات بشكل بطئ، وبعد ذلك توضع المعكرونة في وعاء كبير.
• يتم وضع كمية من الجبنة البارميزان فوق المعكرونة، ومن ثم وضعها في الفرن حتى تذوب وتصبح باللون الذهبي.

وصفة سلطة روكا مع الجبن البارميزان

• المكونات: طماطم، ملح وخل البلسميك وكمية من الفطر، بجانب هذا نحضر نصف كوب من جبن البارميزان.
• الطريقة: نحضر وعاء كبير ونضع الطماطم المقطعه، ويمكن الاستعانة بالطماطم الكرزية مع إضافة الملح وخل البلسميك.
• تخلط جميع المكونات معاً ومن ثم تضاف جبن البارميزان فوق السلطة، وتقدم بجانب باقي الاصناف.

الفرق بين جبنة البارميزان والموزاريلا

• أن الفرق بين الجبن البارميزان والموزاريلا هو أن النوع الأول يصنع من لبن خالي الدسم، أما النوع الآخر يصنع من لبن كامل الدسم.
• يلاحظ أن الجبنة البارميزان تكون أكثر صلابة وجافة لأنه تعتق لوقت طويل، على عكس الجبن الموزاريلا ذات سمك لين.
• تستخدم نوعي الجبن في الأكلات والوجبات الرئيسية بشكل دائم، حيث توضع الموزاريلا في البيتزا والمعكرونة بشكل أساسي وتدخل جبن البارميزان في بعض الصلصات.
• من اللازم فحص عبوة الجبن قبل شرائها، وذلك من خلال الإطلاع على تاريخ الانتاج والانتهاء، ويفضل استخدام النوع المصنع منذ مدة تصل إلى 16 شهر.

أضرار جبنة البارميزان

• في بعض الأحيان تسبب الجبنة البارميزان حساسية لدى بعض الفئات، وذلك نتيجة وجود بروتين الكازين في الحليب.
• بظهر على الشخص المصاب بعض الأعراض مثل صعوبة التنفس والحكة الشديدة والقيء والغثيان، وبجانب هذا قد يشعر بالحمى.
• إن تناول كميات كبيرة من جبنة البارميزان قد يؤدي إلى زيادة الوزن، وذلك لوجود نسبة عالية من السعرات الحرارية في مكوناتها.
• بناء على هذا يجب الحد من الإفراط في تناول جبنة البارميزان وذلك منعاً لحدوث مضاعفات على الجسم.

أسئلة شائعة