كيفية الربح من مشروع صناعة وتوزيع الزبادى

مشروع صناعة وتوزيع الزبادى

الادوات المطلوبة لتنفيذ مشروع صناعة وتوزيع الزبادى

• شعلة نار قوية + أنبوبة غاز كبيرة .
• حلة استانلس اسطوانية سعة حوالي 25 لتر.
• حلة ألمونيوم تكون أكبر من الحلة الإستانلس.
• حضان سعة 300 علبة 100 جم .
• ثلاجة قوية للتبريد من 10 الى 12 قدم ويمكن استخدام ثلاجة مستعملة لكن يراعى ان تكون حالتها جيدة وتبريدها قوى.
• فراز صغير بسرعة 50 لتر فى الساعة (حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه)
• ترمومتر لقياس درجات الحرارة

طريقة عمل الزبادي

• استلام اللبن على أن يكون لبن جاموسي أبيض (ناصع البياض ) ومراعاة أن يكون اللبن نظيفا كما يراعى وبشدة أن يكون اللبن طازجا فأي نسبة حموضة في اللبن ولو كانت بسيطة فسوف تؤدي في النهاية إلى عيب التشريش في الزبادي الناتج ويمكن التأكد من مدى طزاجة اللبن أولا بالثقة في مصدر اللبن وثانيا بإختبار اللبن بالشم وذلك عن طريق ملئ 1/3 كوب استانلس أو زجاج باللبن ورجه جيدا وشمه بسرعة وهذه الطريقة تحتاج الى تمرس ولكن تكون رائحة اللبن الناتج خاليا من أي روائح غريبة وبخاصة رائحة الحموضة .
• لا ينصح بتصنيع لبن سبق تبريده فمن المستحسن استخدام لبن طازج دائما.

• تعديل نسبة الدهن بواسطة الفراز وتتم هذه الطريقة بتسخين اللبن حتى درجة حرارة 36 -40 درجة مئوية ثم فرز 1/3 كمية اللبن تقريبا وإضافة اللبن الفرز على باقي كمية اللبن بحيث تكون نسبة الدسم في المخلوط من 3 – 3.5 % وهي النسبة المثالية لإنتاج لبن زبادي مثالي ومطابق أيضا للمواصفات وتقليل التكاليف باستغلال القشدة الناتجة.
• ثم في الخطوة التالية يتم بسترة اللبن و بسترة اللبن فى هذه الحالة يكون لسببين رئيسيين أحدهما هو قتل الميكروبات والهدف الاخر هو تقليل نسبة الماء فى اللبن وزيادة تركيزه لتحصل على منتج نهائى متماسك.
• وتكون البسترة عن طريق توفير حلة ألومنيوم فيها ماء ووعاء أصغر من الاستانلس فيه اللبن ويوضع داخل ووعاء الماء المغلى حتى يتم تسخين اللبن حتى درجة حرارة من 90 حتى 95 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة مع مراعاة التقليب الجيد للبن حتى الوصول للدرجة المطلوبة.
• ثم المرحلة الثانية من البسترة وهى التبريد السريع عن طريق نقل وعاء اللبن الى وعاء آخر به ماء فاتر متجدد حتى الوصول لدرجة حرارة 40 مئوية.
• الخطوة التالية هى خطوة اضافة البادئ الى اللبن ويكون البادئ عبارة عن علبة زبادى عالية الجودة ليس بها اى عيوب صناعة او تشريش وان يكون زبادى بلدى ليس من إنتاج شركات وماركات على أن تكون نسبة البادئ من 0.1 الى 0.2 من اجمالى كمية اللبن المراد تحويلة الى زبادى، اى ان النسبة من 100 الى 200 جم لكل 10 كيلو من اللبن وتختلف النسبة تبعا لعدة عوامل منها درجة حرارة الجو وجودة ونشاط البادئ وخبرة العامل.