ادوات حفظ الطعام قديما في الكويت
ادوات حفظ الطعام قديما في الكويت. منذ العصور القديمة، والإنسان يحفظ أطعمته من العوامل الخارجيّة والملوّثات، ويصنع آنية ليضع طعامه فيها. ومع تطوّر العصور ظهرت أدوات وتقنيّات متنوّعة ومختلفة لحفظ الأطعمة والأغذية لأطول فترة ممكنة. ومن خلال مشروع المعرفة سنورد في السطور التالية عن الهدف من حفظ الأطعمة، وكيفيّة حفظها قديماً، بالإضافة إلى الأدوات التي كانوا يستخدمونها في العصور القديمة، وتحديداً في دولة الكويت.
جاءت الحاجة إلى حفظ الطعام، وتخزينه لعدة أسباب مختلفة، أبرزها:
- إيقاف نمو ونشاط معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تتسبب في فساد الأغذية.
- التقليل من نشاط الإنزيمات التي تسبب التغيرات غير المرغوبة في لون وطعم وملمس الأطعمة.
- الاحتفاظ بالخضراوات والفاكهة بشكل دائم، وبالتالي إمكانية تناولها في غير مواسمها الزراعية.
- توفير الأموال، فالأغذية الفائضة عن حاجة الأفراد يمكن الاحتفاظ بها، وبالتالي تناولها في أي وقت.
- توفير الوقت والجهد.
افضل انواع اكياس حفظ الطعام واين تباع
تعدّدت الأدوات التي كانت تستخدم قديماً في حفظ الأطعمة، والاحتفاظ بها أطول مدة ممكنة، فكانت تبتكر طرقاً وأدوات متنوعة لحفظها. وتعد الكويت كغيرها من الدول التي كانت تمتلك أدوات مختلفة، أبرزها:
- الملاَلة: وهي عبارة عن أداة تتدلّى معلّقة بالسقف منها أحبال لتعليق الأطمعة عليها، بهدف حفظ الأطعمة، وتحديداً اللحوم والخضار.
- الحِب: وهي عبارة عن أداة مخروطيّة الشكل، تستخدم في تبريد المياه، والاحتفاظ بها باردة، فهي تحل محل الثلاجات الآن.
- البرمة: ووظيفتها كالحِب، كما أنها مصنوعة من الفخار أيضًا، لكنها أصغر في الحجم.
- الجربة: وتقرأ بالقاف أحياناً، وهي وسيلة وأداة لحفظ وتقل المياه.
- المطبق: وهي عبارة عن زجاجة معدنية محكمة الغطاء تستخدم في حفظ الحليب واللبن والزبدة.
- بستوك الأجار: وتستخدم لحفظ المخللات، وعي عبارة عن زجاجة مصنوعة من الخزف، محكمة الإغلاق.
- البشتختة: وبها عدة خانات يتم تخزين الطعام بها، وهي عبارة عن صندوق خشبي ذي حجم متوسط.
من مميزات الاعشاب لايمكن حفظها وتخزينها ومدته طويلة.
توجد عدة طرق لحفظ الأطعمة، ولكل نوع من الطعام له طريقة معينة، وفيما يلي نورد كيفية حفظ كل منها على حدة:[]
- حفظ الخضراوات: حيث الإنسان كان في القدم يحفظ طعامه لتوفيره في جميع أوقات السنة، وبالتّالي استخدامه في الأطعمة المختلفة، فمثلاً الطماط المجفف عند أهل الكويت، كان يتم تقطيعه إلى شرائح، ثم تجفيفه على فراش نظيف، وبعد التجفيف تأتي مرحلة التمليح، وهذا ينطبق على الكثير من الخضروات الأخرى.
- حفظ الأسماك: وقد استخدم القدماء عدة طرق في حفظ الأسماك، أهمها:
- طريح: وتستخدم في حفظ الأسماك الكبيرة الحجم، حيث تحفظ لحومها شبه طرية، مثل سمك الهامور.
- شجيل: وبهذه الطريقة يتم تجفيف الأسماك الصغيرة، بعد تنظيفها جيداً، وغليها بالماء المملّح، ثم توضع بالشمس حتى تجف، ويتخلص من الماء فيها.
- مالح: وهي من طرق تجفيف الأسماك بعد تنظيفها، وتمليحها بالملح الخشن بعد تجفيفها، ولكن عند طبخها يجب نقعها أولاً بالماء قبل يوم من ذلك.
- عوال: ويتم فيها تجفيف السمك في الشمس بعد تنظيفه، ثم أكله مباشرةً.
- ربيان يابس: حيث يتم غلي الربيان بالماء المملح بالملح الخشن، ثم تجفيفه بالشمس.
- حفظ اللحوم: حيث كان القدماء يستخدمون عدة طرق في حفظ الأطعمة للحفاظ عليها أكبر مدة ممكنة، أهمها ما يلي:
- شريح: وتعرف بالقديد، أو القفر، وقد كانت تستخدم منذ زمن النبي -صلى الله عليه وسلم-، حيث يتم فيها تجفيف اللحوم بعد ذبحها مباشرةً، وفصل اللحوم عن العظام وتقطيعها إلى شرائح ليست سميكة، ثم تقليبها بالملح الخشن، وتركها معلقة على حبال بالشمس حتى تجف تماماً.
- طريح: وفي هذه الطريقة يحفظ اللحم شبه طرياً، من خلال تقطيع اللحم بعد الذبح، وفصله عن العظام، وبعدها يتم غليه في الماء المملح، وبعدها يتم نقعه بماء فاتر، ثم يتم تجفيفه لفترة قصيرة، ورص اللحوم فوق بعضها على الخصاف، ثم يتم تغطيته من الأعلى وربطه بشكل
- محكم: ووضع ثقل عليه للضغط على اللحم، وبالتالي تخرج منه السوائل.
وإلى هنا، نكون قد وصلنا إلى ختام مقالنا الذي يحمل عنوان، ادوات حفظ الطعام قديما في الكويت. حيث تعرّفنا على أدوات حفظ الطعام القديمة في الكويت، وطرق حفظ الأطعمة فيها كالخضراوات، والأسماك، وكذلك اللحوم.
كانت هذه ابرز المعلومات حول موضوع ادوات حفظ الطعام قديما في الكويت مقدمة لحضراتكم من موقع مشروع المعرفة .
